楊凌蘸水面怎麼做
楊凌蘸水面是陝西特色麵食之一，以其獨特的蘸水和筋道的麵條聞名。下面將詳細介紹製作方法，並附上相關數據供參考。
一、楊凌蘸水面的歷史背景
楊凌蘸水面起源於陝西楊凌農業高新技術產業示範區，是當地農民的傳統美食。其特點是麵條寬厚筋道，蘸水酸辣開胃，深受食客喜愛。
| 名稱 | 特點 | 流行地區 |
|---|---|---|
| 楊凌蘸水面 | 寬麵、酸辣蘸水 | 陝西及周邊省份 |
| 岐山臊子麵 | 細麵、酸湯 | 陝西寶雞 |
| 蘭州牛肉麵 | 拉麵、清湯 | 甘肅及全國 |
二、楊凌蘸水面的製作步驟
1. 和麵
麵粉選用高筋麵粉，加入適量鹽和清水，揉至光滑麵團，醒發30分鐘。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 500克 | 蛋白質含量高 |
| 清水 | 250毫升 | 根據麵粉吸水率調整 |
| 食鹽 | 5克 | 增加筋性 |
2. 擀麵
將醒好的麵團擀成厚約0.5厘米的大面片，切成寬約3厘米的麵條。
3. 煮麵
水開後下面，煮約3分鐘至麵條浮起，撈出過涼水備用。
| 步驟 | 時間 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 水開下面 | 1分鐘 | 大火 |
| 煮麵 | 2分鐘 | 保持沸騰 |
| 過涼水 | 30秒 | 增加筋道 |
4. 製作蘸水
這是楊凌蘸水面的靈魂所在，主要調料包括：
| 調料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 香醋 | 50毫升 | 提供酸味 |
| 辣椒油 | 30毫升 | 提供辣味 |
| 蒜泥 | 20克 | 增加香氣 |
| 醬油 | 15毫升 | 調味 |
| 芝麻醬 | 10克 | 增加口感 |
三、食用方法
將煮好的麵條盛入大碗，蘸水另盛小碗。食用時夾起麵條蘸取調料，酸辣爽口，回味無窮。
四、營養價值分析
| 營養成分 | 含量(每100克) | 功效 |
|---|---|---|
| 碳水化合物 | 35克 | 提供能量 |
| 蛋白質 | 8克 | 肌肉生長 |
| 脂肪 | 5克 | 能量儲備 |
| 膳食纖維 | 2克 | 促進消化 |
五、小貼士
1. 和麵時水溫控制在30℃左右最佳
2. 蘸水可根據個人口味調整酸辣度
3. 麵條煮好後立即過涼水可保持筋道
4. 可搭配黃瓜絲、豆芽等配菜增加口感
楊凌蘸水面製作簡單，風味獨特，是一道值得嘗試的陝西美食。按照上述步驟，您也可以在家做出地道的楊凌蘸水面。
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